Vegane Erbsensuppe
Unsere vegane Erbsensuppe ist ein cremiger Klassiker in moderner, pflanzlicher Variante. Sie eignet sich perfekt als leichtes Mittagessen, wärmende Vorspeise oder unkompliziertes Abendgericht - sättigend, aber nicht schwer. Ideal für alle, die ein einfaches, alltagstaugliches Wohlfühlrezept suchen.
Rezeptdetails
Zutaten
120g geschälte Kartoffeln
1 Schalotte
1 Knoblauchzehe
1 EL Kokos-oder Olivenöl
600ml Gemüsebrühe
450g TK- Erbsen
1 EL Zitronensaft
1 Prise Muskat
1 Prise Kreuzkümmel
Salz & Pfeffer
2 TL Hefeflocken
200ml Natumi Haferdrink PUR
150g Champignons
1 kleiner Becher vegane Joghurtalternative
4 Stiele frischer Dill
Zubereitung
1. Kartoffeln schälen, in kleine Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch fein hacken und in Kokosöl dünsten. Gemüsebrühe, Kartoffeln und TK-Erbsen hinzufügen. Mit Zitronensaft, Muskat, Kreuzkümmel und einer guten Prise Salz würzen und 10 Minuten köcheln lassen
2. Währenddessen die Champignons in Scheiben schneiden und in Kokosöl anbraten - Salzen und Pfeffern.
3. Anschliessend die Erbsensuppe zusammen mit den Hefeflocken pürieren und dann den Haferdrink unterrühren. Mit Salz abschmecken.
4. Erbsensuppe auf tiefen Tellern anrichten, mit etwas veganer Joghurtalternative verfeinern, Champignons dazugeben und mit Pfeffer und frischem Dill toppen.
Portionen: 2 Portionen
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