Orecchiette mit karamellisierten Möhren




Zutaten:
Für 4 Portionen
450 g Möhren
150 g Lauch
50 g Zwiebel
3 EL Olivenöl
50 g Walnusshälften
500 g Orecchiette (alternativ: Penne oder Spirelli)
½ TL Paprikapulver rosenscharf
Salz
1 EL Zucker
1 TL Paprikapulver edelsüß
200 g Hafer Cuisine (Bioladen)
1 Msp. gemahlener Kardamom (s. Tipp)
schwarzer Pfeffer
½ Bund glatte Petersilie

raffiniert

1. 150 g Möhren schälen, längs vierteln und Viertel in ca. 0,5 cm dicke Stücke schneiden. Vom Lauch dunkelgrüne Blätter wegschneiden, Rest putzen, waschen, halbieren und in ca. 3 mm breite Streifen schneiden. Zwiebeln schälen und fein würfeln. 1 EL Olivenöl in Topf erhitzen. Zwiebeln, Möhrenstücke und Lauch darin ca. 5 Minuten anschwitzen. 50 ml Wasser zugeben und bei niedriger Hitze ca. 5 Minuten im geschlossenen Topf köcheln lassen.

2. Inzwischen übrige Möhren schälen und mit Gurkenhobel in sehr feine Scheiben hobeln. Walnüsse grob hacken. Nudeln nach Packungsanweisung in reichlich Salzwasser al dente garen und abgießen. Übriges Öl in Pfanne erhitzen und Möhrenscheiben darin scharf anbraten. Hitze etwas reduzieren, Nüsse zugeben, mit ¼ TL Paprikapulver rosenscharf und etwas Salz würzen, mit Zucker bestreuen und unter Rühren karamellisieren lassen.

3. Möhren-Lauch-Gemüse mit Paprikapulver edelsüß und übrigem Paprikapulver rosenscharf würzen. Hafersahne angießen, einmal kurz aufkochen lassen und fein pürieren. Kardamom unterrühren, salzen, pfeffern und Soße mit Gewürzen abschmecken. Petersilie kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und klein hacken. Nudeln auf tiefen Tellern anrichten. Je ca. 2 EL Soße über Nudeln geben, mit karamellisierten Möhren belegen und mit Petersilie bestreut servieren.

Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten
Pro Portion: ca. 761 kcal, 3190 kJ, 21 g EW, 105 g KH, 28 g F, 9 BE

AUCH LECKER: Wer keinen Kardamom mag, nimmt stattdessen ca. ½ TL getrockneten Estragon. Interessante Geschmacksnote.