Dinkelsotto mit Spinat




Zutaten:
Für 4 Portionen
350 g Dinkelkörner
450 g TK-Blattspinat
900 ml Gemüsebrühe (alternativ: fertige Gemüsebrühe)
120 g Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
1 Glas Mais (220 g Abtropfgewicht)
2 Zweige Rosmarin (alternativ: ½ TL getrockneter Rosmarin)
3 EL Olivenöl
200 g Dinkel Cuisine
Salz
schwarzer Pfeffer

knackiger Genuss

1. Dinkel für ca. 6 Stunden in kaltem Wasser einweichen, in Sieb abgießen und abtropfen lassen. Spinat in Sieb auftauen und gut abtropfen lassen. Gemüsebrühe in Topf zum Kochen bringen und heiß halten. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. Mais abtropfen lassen. Rosmarin kalt abbrausen, trocken schütteln, Nadeln abzupfen und fein hacken.

2. Öl in Topf erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch darin bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten anschwitzen. Dinkel und Rosmarin zugeben und kurz mit anschwitzen. Mit Gemüsebrühe ablöschen, knapp mit Brühe bedecken und unter Rühren bei mittlerer Hitze kochen lassen. Wenn Gemüsebrühe fast vollständig aufgesogen ist, erneut Brühe angießen und unter Rühren köcheln lassen. So lange wiederholen, bis Dinkel weich und Brühe aufgebraucht ist, dauert ca. 60 Minuten (s. Tipp). Ca. 10 Minuten vor Ende der Garzeit Spinat und Mais zufügen und unterrühren.

3. Zum Schluss Dinkelsahne unterrühren, Sotto noch einmal erwärmen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Deckel auflegen und Sotto ca. 5 Minuten ziehen lassen.

Zubereitungszeit: ca. 1 Stunde 10 Minuten + 6 Stunden Einweichzeit
Pro Portion: ca. 569 kcal, 2380 kJ, 22 g EW, 65 g KH, 24 g F, 5 BE

KÜCHEN-TIPP: Ist am Ende der Garzeit noch recht viel Brühe im Topf, Temperatur etwas erhöhen und im offenen Topf unter Rühren verkochen lassen.

Rezept aus köstlich vegetarisch, Ausgabe 02/2013, Seite 33