Zubereitung:
1. Cashews mit heißem Wasser übergießen und 20 Minuten ziehen lassen.
2. Kürbis in grobe Stücke schneiden und in Salzwasser ca. 15 Minuten köcheln lassen.
3. Eine Zwiebel würfeln, in einer Pfanne 5 Minuten anbraten.
4. Cashews abseihen und Zwiebel aus der Pfanne nehmen. Den Kürbis aus dem Wasser nehmen und Nudeln (Makkaroni oder andere Nudeln) im selben Wasser kochen.
5.Alle Zutaten für die Sauce in einem Mixer pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Falls nötig, etwas mehr Kochwasser hinzufügen.
6.Nudeln abseihen, mit der Sauce mischen und mit frischen Kräutern und gegrillten Kürbisspalten servieren.
Vegane Kürbis Mac&Cheese
Zutaten:
- 300 g Kürbis
- 15 g Cashewnüsse
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 100 ml Natumi Hafer Cuisine
- 4 EL Hefeflocken
- 2 EL Sojasauce
- 2 EL Limettensaft
- Eine Prise Chilipulver